Найчастіше метою обрізування є формування плодового дерева, регулювання його росту й плодоношення.

При формуванні крони надзвичайно важливо правильно підібрати потрібну кількість скелетних гілок і розгалужень, які б міцно зросталися із стовбуром і між собою, а також були б зручно розташовані. Міцне зрощення запобігає розчахуванню крони. Ріст гілок слід так регулювати, щоб сила їх розвитку і місце розташування відповідали тій ролі, яка відведена їм в кроні. Вони мають добре обростати плодовою деревиною. У зв’язку із цим основними вимогами до скелетних гілок і розгалужень належить докладніше розглянути питання про їх зрощення, регулювання сили росту, про кут нахилу та формування на них плодових утворень.

При регулюванні росту та плодоношення за допомогою основних і допоміжних заходів обрізування в дереві відбувається перерозподіл поживних речовин між його окремими частинами. Отже, доводиться звернути увагу також на рух поживних речовин до різних частин дерева.